Семья Алонсо Альварес де Толедо и Уркихо, XII маркиза Вильянуэва де Вальдуэза, которого чаще просто называют маркиз де Вальдуэза, на протяжении 500 лет владеет фермой Perales de Miraflores, расположенной на юго-западе Испании в области Эстремадура. В этой местности еще во времена Римской империи выращивались оливки, из которых получали отличное масло. Известно, что Marques de Valdueza занимались изготовлением масла, начиная с 1624 года, и никогда качество их продукта не вызывало сомнений. До 2004 года на семейной маслобойне производилось масло только для собственного употребления. Алонсо Альварес де Толедо, который является не только аристократом, землевладельцем, но и бизнесменом, решил открыть семейное предприятие по изготовлению оливкового масла наилучшего качества. С этой целью была расширена площадь посадки оливковых деревьев, составляющая сегодня 200 гектаров.
Испанское лето в Эстремадуре может быть сухим и очень жарким. И, несмотря на то, что оливковые деревья хорошо растут на бесплодных и засушливых почвах, избыток солнца и высокая температура воздуха могут быть для них губительны. Поэтому в имении специально была создана сложная ирригационная система, используемая в случае необходимости. Каждые 5 лет производится анализ почвы и изучается состояние листвы олив, которые выращиваются с огромным уважением к окружающей природе. На основе полученных данных делаются выводы о необходимости удобрения деревьев и их подрезки для поддержания баланса роста и урожайности. Еженедельный осмотр оливковых рощ дает возможность своевременно выявлять признаки заболеваний и появление вредителей. Черные дрозды, проживающие в поместье, обычно справляются с нашествием насекомых, но бывают редкие случаи, когда используются пестициды, применение которых строго регламентируется законами Евросоюза.
Для получения высококачественного оливкового масла Extra Virgin класса большое значение имеет правильно выбранное время сбора урожая. На ферме Perales он начинается по мере того, как каждый из 4-х видов оливок (Пикуаль, Арбекина, Охибланка и местный сорт Мориска) достигает оптимальной зрелости. Прежде чем разрешить сбор урожая всемирно известный специалист по оливковому маслу Кристино Лобилло Риос проводит серию проб.
Чтобы свести к минимуму повреждения плодов и деревьев оливки срываются вручную. Собранный урожай поступает на завод в максимально сжатые сроки в специальных коробках для транспортировки сельскохозяйственной продукции.
Отдельного внимания заслуживает маслобойня Marques de Valdueza. Её техника изготовления масла считается одной из наилучших в мире. Каждый сорт оливок отжимается отдельно с помощью центрифуги. Полученное масло на протяжении 2-х недель "отдыхает", затем его купажируют и оставляют еще на 2 недели для получения более яркого вкуса и аромата. Прошедшее тестирование оливковое масло хранится при определенной температуре в резервуарах из нержавеющей стали с азотом, что предотвращает его окисление. Контроль масла, выпускаемого под марками
Marques de Valdueza и
Merula, производится в соответствии со стандартами ИООК и правилами ЕС 2568/91.
На ферме Perales также находятся виноградники, где на 40 гектарах земли произрастают сорта Каберне Совиньон, Сира и Мерло. Начиная с 2005 года, на виноградниках и винодельне Marques de Valdueza ведется успешная работа в сотрудничестве с Домиником Roujou — известным виноделом и другом семьи Альварес де Толедо. В 2006 году в поместье впервые собрали урожай, из которого получили достойное вино. Сегодня Marques de Valdueza выпускает 3 наименования красного вина, чей свежий, богатый и щедрый вкус отражает особенность региона Эстремадура.
